Южноафриканская кухня

Южная Африка известна своей кулинарной репутацией и народом, который любит кушать  и пить вино на свежем воздухе.

В блюдах южно африканцев преобладают свежие овощи и фрукты, произрастающие  на их земле. В южноафриканской кухне присутствуют рецепты блюд от многих народностей, проживающих в этой стране:  капских малайцев, коса, зулус, свази, африканеров и англичан, португальцев, пакистанская кухня, малайзийская, индийская….

В ресторанах, гостиницах и гостевых домах вам будет предложено хорошее питание из свежих ингредиентов.

Типичные южноафриканские продукты и блюда:

Amasi - кислое молоко, типа нашего кефира.
Biltong - соленое вяленое мясо.
Bobotie - блюдо из мяса и яиц. Готовится в виде мясного рулета с изюмом, сверху запеченные яйца и подается это с кокосом, бананом, соусом чатни и рисом.
Boerewors -  колбасы.
Braaivleis -  барбекю мясо.
Braai – барбекю.
Bunny chow – из половинки буханки белого хлеба вынимают мякиш, а вместо него кладут начинку из  карри. Карри готовят из курицы, баранины или говядины.
Chutney - сладкий острый соус из фруктов.
Frikkadelle -  фрикадельки.
Isidudu – тыквенный пирог.
Koeksisters – пирожки из сладкого, витого теста, жареного во фритюре и политые густым сиропом.
Maheu - пиво из сорго.
Malva Pudding - сладкий абрикосовый пудинг.
Mealie Bread -  сладкий хлеб из кукурузы.
Melktert - молочный торт.
Melkkos - десерт из молока..
Pampoenkoekies - тыквенные оладьи.
Potbrood - вкусный хлеб, испеченный на углях.
Potjiekos - тушеное мясо и овощи, приготовленные на углях в чугунной кастрюле.
Putu - каша мамалыга.
Samoosa – пикантные треугольной формы индийские пирожки, фаршированные и жареные.
Smoor snoek - рыба щука с картофелем и помидорами, подается с вареньем.
Smoorvis - паровая рыба.
Sosaties - мясо на вертеле, жареное на углях.
Spiced kebabs - пряные шашлыки.
Tomato bredie - тушеное мясо с помидорами, как правило, с бараниной.
Vetkoek - пирожки жареные во фритюре, приготавливаются либо с вареньем, либо с фаршем из мяса.
Umqombothi - пиво из ферментированной пшеницы.
Waterblommetjie bredie - тушеное мясо с цветами.

Кроме традиционных блюд, можно встретить рестораны японской, китайской, марокканской кухни,  а также рестораны с кухней Западной Африки, Конго и различные кафе и точки быстрого питания, такие как Spur, McDonald's, Steers, Kentucky Fried Chicken и Nando’s.

Традиционные рецепты южноафриканской кухни:

Vetkoek

Список ингредиентов:
1 чашка пшеничной муки;
1 чайная ложка пекарского порошка;
щепотка соли;
1 яйцо;
125 мл молока;
125 мл подсолнечного масло для жарки
Метод приготовления:
Взбить яйцо, добавить муку, соль и пекарский порошок. Добавить молоко и все это перемешать до однородной массы. Нагреть масло в сковороде. Столовой ложкой набрать массу и класть ее  на  горячую сковороду. Выпекать блинчик с двух сторон. Подавать с вареньем.

Koeksisters

Список ингредиентов:
Для сиропа:
1 кг сахара, 2 чашки воды.
2 части очищенного и натертого на терке корня имбиря;
щепотка соли;
1 / 2 чайной ложки винного камня (cream of tartar);
сок и цедра одного лимона;
Метод приготовления сиропа:
Смешать все ингредиенты и сварить сироп в кастрюле на медленном огне, помешивая пока сахар, не растворится. Накрыть крышкой и варить сироп (не помешивая!) в течение 1 минуты. Снять крышку и варить далее в течение 5 минут. Дать ему остыть в течение 2 часов.
Для теста:
500 грамм муки;
1/2 чайной ложки соли;
2 столовые ложки пекарского порошка;
60 грамм охлажденного и натертого сливочного масла;
1 яйцо;
1-1,5 – стакана молока.
Перетереть руками сухие ингредиенты с маслом. Взбить яйцо с молоком и добавить в сухую смесь. Получится мягкое тесто. Если необходимо можно добавить немного молока. Замесить так, чтобы появились пузырьки в тесте. Накрыть влажным полотенцем  и оставить его на час.
Раскатать тесто толщиной в 1 см и нарезать полоски длиной 6 см и  шириной 1 см. Взять три полоски и сплести из них косичку, концы защипнуть.  Нагреть масло в емкости до 180 градусов и обжарить косички до золотистого цвета. Вынув из масла положить на тарелку,  накрытую бумажными полотенцами для удаления лишнего жира.
Большую миску наполните сиропом с кубиками льда. Положите косички в сироп, дайте им пропитаться, выньте и снова положите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам сиропа.
Хранить приготовленное пирожное в холодильнике.

Bobotie

Список ингредиентов:
1 кг бараньего фарша;
2 головки репчатого лука, крупно порезанных;
1 кусок белого хлеба, смоченного в молоке;
125 мл молока;
соль
1 столовая ложка порошка карри;
1 столовая ложка лимонного сока;
2 чайной ложки коричневого сахара;
1/2 чашки уксуса (5%);
5 столовых ложек чатни для мяса;
пол горсти  нарезанного миндаля;
3 яйца;
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;
7 штук лаврового листа;
1 апельсин, нарезанный кольцами;
1 лимон, нарезанный кольцами;
оливковое масло.
Метод приготовления:
Разогреть духовку на 160 градусов С.
Нагреть  в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок, лук и порошок карри и готовить на среднем огне еще 3 минуты перед добавлением мясного фарша. Добавить фарш, немного пожарив его, добавить хлеб с отжатым молоком, лимонный сок, сахар, уксус и чатни. Жарить в течение минуты и снять с плиты, добавив миндаль.
На блюдо положить половину лавровых листьев, 2 кольца апельсина и 2 кольца  лимона. Сверху положить фарш, воткнув в фарш оставшиеся кольца апельсина и лимона, чтобы чуть-чуть выступали. Взбить яйца с молоком и залить блюдо. Сверху положить оставшиеся лавровые листья. Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Подавать с соусом чатни, нарезанными бананами с кокосовой стружкой или с нарезанными помидорами с луком. Добавить салат из зелени и отваренный желтый рис с изюмом (при варке обычного риса добавить на кончике чайной ложки куркумы для желтого цвета).

Frikadelle

Список ингредиентов:
3 помидора;
1 головка репчатого  лука;
1 головка мелко порезанного и толченого чеснока;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
1 кг фарша говядины;
1/2 чашки овсяной крупы типа  «Геркулес»;
125 мл молока;
3 столовые ложки уксуса (5%);
1 столовая ложка соевого соуса;
1 чайная ложка соли;
перец по вкусу;
125 мл воды;
2 столовые ложки сливок;
1 пачка томатного супа (в порошке);
Метод приготовления:
Разогреть духовку до 180 градусов С. Очистить и нарезать лук, чеснок, помидоры и обжарить в масле до мягкости. Смешать эту смесь с фаршем и крупой «Геркулес». Добавить остальные ингредиенты (кроме воды и супа) и хорошо перемешать.  Сформировать из фарша большие шары и положить их в форму. Смешать воду  с порошком томатного супа и залить этой смесью мясные шары. Форму накрыть и поставить в духовку. Готовить в духовке в течение 1 часа.

Южноафриканский Braai's

Список ингредиентов:
1,75 кг говяжьего передка, без жира и хрящей;
1 кг ребер свинины;
200 г свиного жира;
2 зубчика чеснока, измельченного;
1,5 столовой ложки кориандра (кинза порошок);
2 столовые ложки соли;
1 / 2 чайной ложки мускатного ореха;
полстакана уксуса (5%);
100 г кусочков свиного мяса.
Метод приготовления:
Порезать жир и мясо кубиками, хорошо перемешать. Добавить уксус и прочие специи. Оставьте мариноваться в прохладном месте в течение всего дня в контейнере с крышкой. Готовить 13 минут на медленных углях. Подавать с кукурузным хлебом.

Сладкий кукурузный хлеб

Список ингредиентов:
2 чашки смеси из печенья;
1 чашка пюре сладкой кукурузы (консервы);
1 яйцо;
1/2 чашки молока;
60 гр топленого масла;
Метод  приготовления:
Нагреть духовку до 200 градусов С.  Смешать все ингредиенты в большой миске. Форму смазать растопленным маслом и вылить в нее полученную смесь. Выпекать 20 минут.


Chicken Potjie

Список ингредиентов:
2 кг куриных бедер или грудок, без кожи;
4  головки натертого лука;
5 помидоров без кожи;
1 большая банка томатной пасты (250 грамм);
2,5 столовые ложки масала (смесь индийских приправ);
3 лавровых листа;
пол горсти листьев базилика;
2 столовые ложки измельченного чеснока;
1 столовую ложку кориандра (кинза) порошок;
2 чайной ложки укропа  (порошок);
2 больших палочки корицы;
1 чайная ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 л красного вина;
6 больших картофелин, разрезать пополам;
2 красных перца, нарезанного;
1 корзиночка грибов;
Метод приготовления:
Обжарить лук, чеснок на подсолнечном масле в кастрюле, добавив пряности. Добавить помидоры, немного красного вина и тушить еще минут 5. Добавить курицу, картофель, вино и тушить под крышкой на слабом огне чуть менее 1 часа. Если будет немного сухо, добавьте еще вина. Затем добавить грибы, очищенные и промытые, перец с сахаром и готовить еще минут 10.

Приятного аппетита!